餛飩好吃，但餛飩皮不容易制作，今天介紹薄、又有韌性餛飩皮的完美制作。

【準備材料】

中筋粉300克、鹽3克、室溫水160克、淀粉適量。

【制作過程】

1、中筋粉300克，鹽3克，室溫水160克，不要一次加完，留少許做調整，各地的面粉都不一樣，吸水量也不同，和中等偏硬的面團。揉至沒有干粉，蓋上蓋子餳面30分鐘，給面筋一個融合形成的過程。之后揉面至光滑，再餳面1個半小時，給面筋一個松馳的過程。

2、餳面后一分為二，揉圓。

3、用搟面杖搟成圓形，用淀粉作面撲，這樣不粘，因為淀粉不含面筋，不會和面團中的面筋粘在一起。

4、當兩塊面皮搟到20厘米左右時，可以重疊放在一起搟，搟到后來就只搟兩邊不搟中間，搟兩邊時中間會自動搟開。

5、搟到可以看到面皮下面的手或案板的紋路這樣薄即可。

6、順著搟面杖將面皮一分為二，撒些面撲翻轉一下，再一分為二，然后翻轉重疊，這樣一個圓形就切成一直角扇形。

7、然后用搟面杖做尺子，用刀切成8厘米寬的長條。

8、再切成8*8厘米的小正方形。

9、這樣薄、又有韌性、完美的餛飩皮就制作完成了。

【溫馨提示】

1、面粉中加入鹽是為了增加面粉的筋性，韌性和延展性；包好的餛飩下入鍋中，煮后不易變粘。

2、用淀粉作面撲，因為淀粉不含面筋，不會和面團中的面筋粘在一起。